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L’amarante, aussi appelée lenga lenga, est un légume vert et commun cultivé en Afrique centrale et orientale. Elle peut être cultivée dans un jardin et incorporée dans des ragoûts ou consommée comme plat d’accompagnement. Cette recette nous vient d’Imelde Nduwimana, qui est arrivée au Canada il y a …
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Bien que l’on trouve aujourd’hui des bananes dans de nombreuses épiceries au Canada, la grande majorité d’entre elles sont exportées des régions tropicales. Remplacer les bananes par des panais cultivés localement peut apporter une dose de fibres, de vitamines et d’acide folique tout en réduisant …
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La baie de saumon pousse sur la côte nord-ouest du Pacifique et nourrit et soigne les communautés autochtones qui y vivent depuis d’innombrables générations. Cette recette de croustilles aux baies de saumon est proposée par l’éducateur et poète 'Cúagilákv (Jess Housty), qui récolte des baies de …
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Ayant grandi dans la Saskatchewan des années 1930 avec des parents ukrainiens, Mary Didur a commencé à faire des pérogies à l’âge de cinq ou six ans. « La recette a subi tellement de changements, raconte-t-elle. Chaque fois qu’elle a changé de mains, elle a été améliorée. Ma mère tient …
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Le chow mein est un plat canadien d’origine chinoise composé de nouilles frites, mais à Terre-Neuve, où il était historiquement difficile de se procurer des nouilles, il est préparé avec du chou coupé en rubans. Dans Chop Suey Nation: The Legion Café and Other Stories from Canada’s Chinese …
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La tourtière est un pâté de viande à double croûte, traditionnellement dégusté au Québec lors du réveillon de Noël. Le porc est souvent utilisé, mais la tourtière peut contenir d’autres viandes ou même du gibier local, comme du lapin ou de l’orignal. La recette de tourtière de l’animatrice de …
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Les pousses d’épinette sont les jeunes bourgeons printaniers sur les branches des épinettes. L’épinette est utilisée par les peuples autochtones dans des pommades, des crèmes topiques, des thés, des bières et dans la cuisine moderne. Les pousses peuvent être récoltées au printemps pour ajouter une …
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Après avoir goûté au ceviche pour la première fois au Costa Rica, Trudy Metcalfe Coe, chef cuisinière inuite primée, est rentrée chez elle avec l’idée de créer une variante de ce plat populaire avec de l’omble chevalier et des ingrédients locaux. Ceviche d’omble chevalier de la chef Trudy Metcalfe …
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par les étudiants du programme de maitrise de l’histoire publique de Western University « La bande d’idiots. » [1] Durant l’été de 1897, la scène était étrange à Dawson City. Au milieu des bâtiments en bois délabrés, des rues boueuses et des prospecteurs couverts de crasse, une grande tente de …
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