Guidés par l’instinct, le patrimoine et un amour partagé de la narration à travers la nourriture, Darwin, de Your Sixth Sense Culinary, et le chef Rohit Shrestha réunissent la chaleur vénézuélienne et la profondeur népalaise dans une recette goûteuse qui semble à la fois historique et nouvelle.
Accords parfaits, un programme du Musée canadien de l’immigration du Quai 21, réunit des cuisiniers amateurs qui créent des recettes en mélangeant des éléments de leurs traditions alimentaires culturelles uniques.
- Étape 1 : Pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Incorporer l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et non collante.
- Ajouter l’huile et pétrir jusqu’à incorporation complète.
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Étape 2 : Bouillon de saumon
- Faire mijoter tous les ingrédients ensemble à feu moyen.
- Réduire le liquide de moitié pour obtenir un bouillon concentré.
- Filtrer et réserver le bouillon pour un usage ultérieur.
- Étape 3 : Base de fruits de mer
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faire sauter les légumes et les carapaces de crevettes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter le concentré de tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit concentré, avec un bon fumet.
- Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Étape 4 : Mélange de la base de fruits de mer
- Transférer les ingrédients sautés dans un mélangeur.
- Ajouter le bouillon de saumon réservé.
- Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Passer à travers une passoire fine.
- Réserver la base de fruits de mer filtrée.
- Étape 5 : Finale
- Faire sauter les fruits de mer dans le beurre à feu moyen.
- Ajouter la base de fruits de mer filtrée.
- Incorporer la crème et assaisonner au goût.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne riche et crémeuse.
- Égoutter les fruits de mer de la sauce.
- Réserver les fruits de mer pour la garniture du momo et la sauce pour le service.
- Étape 6 : Sauce ail et coriandre
- Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Incorporer lentement l’huile tout en mélangeant continuellement.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais, crémeux et émulsionné.
- Réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Étape 7 : Chutney de timut
- Faire revenir la tomate, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Transférer le tout dans un mélangeur.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Étape 8 : Assemblage de momo
- Rouler la pâte reposée en une fine feuille.
- Couper en petits cercles.
- Placer la garniture aux fruits de mer au centre de chaque cercle.
- Plier et plisser les bords pour les sceller.
- Cuire à la vapeur ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
- Servir avec la sauce aux fruits de mer, la sauce à l’ail et à la coriandre et le chutney de timut.
Pâte
- Farine tout usage : 430 g
- Eau : 200 - 225 ml
- Sel : ½ c. à soupe
- Huile : 1 c. à soupe
Farce aux fruits de mer
- Mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calmars, coquilles Saint-Jacques) : 350 g
- Tête de saumon : 1
- Carapace de crevettes : 110-115 g
- Gingembre : 30 g
- Ail : 5 gousses
- Branche de céleri : 2
- Carotte : 80 g
- Oignon : 1
- Pâte de tomates : 80 g
- Poivron : 1
- Vin blanc : 20 ml
- Crème 35 % : 1 tasse
- Beurre : 75 g
- Sel et poivre
- Eau : 1 litre
Sauce ail et coriandre
- Œuf : 1
- Coriandre : 40-50 g
- Ail : 3 gousses
- Huile végétale : 220 ml - 280 ml
- Sel et poivre
Chutney de timut
- Huile : 3 ml
- Tomate : 1 complète
- Oignon : ½
- Timut : 1-2 c. à café
- Jus de citron : 1 c. à soupe
- Coriandre : 35 g
- Ail : 3 gousses
- Sel et poivre
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