Accords parfaits, un programme du Musée canadien de l’immigration du Quai 21, réunit des cuisiniers amateurs qui créent des recettes en mélangeant des éléments de leurs traditions alimentaires culturelles uniques.
Cette recette collaborative célèbre la chaleur de la cuisine-réconfort mexicaine et la richesse aromatique de la cuisine pakistanaise, une combinaison orchestrée par les chefs Elvira Prado et Hina Shehzadi.
- Étape 1 : Assaisonner l’agneau de sel et de poivre noir uniformément. Réserver.
- Étape 2 : Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Étape 3 : Incorporer les tranches de gingembre et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Étape 4 : Ajouter les tomates fraîches, la pâte de tomates et la pâte de guajillo. Cuire jusqu’à épaississement et légère réduction.
- Étape 5 : Incorporer le curcuma, le curry et la coriandre moulue.
- Étape 6 : Mélanger jusqu’à consistance lisse et veloutée. Réserver.
- Étape 7 : Dans la même casserole, saisir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Étape 8 : Remettre la sauce mélangée dans la casserole. Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45-60 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Étape 9 : Ajouter les carottes, les pommes de terre, le maïs et les courgettes. Cuire un autre 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Étape 10 : Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.
- Étape 11 : Incorporer le gingembre frais râpé, la coriandre hachée et un filet de jus de citron.
- Étape 12 : Servir chaud avec des tortillas chaudes et du riz.
Ragoût principal
- 617 g d’agneau (cubes moyens)
- 132 g de carotte (pelée, en cubes moyens)
- 210 g de pomme de terre (cubes moyens)
- 250 g de maïs (en grains)
- 180 g de courgette (cubes moyens)
- 473 g de tomate fraîche (hachée)
- 316 g d’oignon (haché)
- 4 g d’ail (écrasé ou haché)
- 50 g de pâte de tomates
- 20 g de pâte de guajillo
- 60 g d’huile d’olive
- Eau
Épices et assaisonnements
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 1 c. à soupe de sel (à ajuster à la fin)
- Poivre noir (au goût)
- Gingembre frais (au goût, tranché)
- Coriandre fraîche (au goût, hachée)
- Citron (au goût)
Accompagnements
- Tortillas mexicaines - 1 par personne (environ 5-6 au total), chauffées
- Riz pakistanais - 130 g par personne (650 g au total), cuit
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