Après avoir goûté au ceviche pour la première fois au Costa Rica, Trudy Metcalfe Coe, chef cuisinière inuite primée, est rentrée chez elle avec l’idée de créer une variante de ce plat populaire avec de l’omble chevalier et des ingrédients locaux.
Ceviche d’omble chevalier de la chef Trudy Metcalfe Coe. Avec l’aimable autorisation de la chef Trudy Metcalfe Coe.
- Étape 1 : Dans un bol en verre, mélanger ½ tasse de jus de lime fraîchement pressé et ½ c. à soupe de sel casher, puis ajouter l’omble chevalier coupé en dés. Bien mélanger.
- Étape 2 : Couvrir et placer au réfrigérateur, à « cuire » pendant environ 1½ heure. Tourner une fois par heure.
- Étape 3 : Pendant que le poisson « cuit », préparer la marinade. Mélanger le tout et mettre de côté :
- ¼ tasse d’huile d’avocat
- ¼ c. à thé de cumin
- ¼ c. à thé de paprika fumé
- Zeste de ½ lime
- 1 c. à table de miel (de préférence local)
- ¼ c. à thé de poivre fraîchement concassé (un peu plus gros que fin)
- ¼ c. à thé de sel casher
- Étape 4 : Préparer la mangue, l’oignon rouge, les tomates, le jalapeño, les poivrons et le céleri. Garder l’avocat pour la fin, puis mélanger le tout et ajouter la marinade préparée au mélange. Égoutter l’omble chevalier et l’ajouter aux autres ingrédients.
- Étape 5 : Ajouter la coriandre hachée juste avant de servir. Servir avec des Tostitos ou un crostini légèrement assaisonné.
Ce plat doit être servi dans les quelques heures qui suivent sa préparation afin de conserver ses saveurs fraîches et nettes.
Ingrédients
- 4 onces d’omble chevalier (désossé et sans peau) coupé en cubes d’environ ¼ po (plus facile à faire si partiellement congelé)
- ½ tasse de jus de lime fraîchement pressé
- ½ c. à thé de sel
- ¼ tasse d’huile d’avocat
- ¼ c. à thé de cumin
- ¼ c. à thé de paprika fumé
- Zeste de ½ lime
- 1 c. à soupe de miel (de préférence local)
- ¼ c. à thé de poivre fraîchement concassé (un peu plus gros que fin)
- ¼ c. à thé de sel casher
- ¼ d’avocat coupé en dés
- ¼ tasse de mangue en dés
- 1 c. à thé d’oignon rouge finement coupé en dés
- ¼ tasse de tomates fraîches coupées en dés, sans pépins
- ½ c. à thé de piment jalapeño finement coupé en dés, sans pépins
- Moitié d’un poivron rouge et d’un poivron vert, coupés en dés
- 1 c. à thé de céleri en dés
- 1 c. à thé de coriandre hachée grossièrement